白玉蜗牛营养价值

蜗牛是营养价值非常高的食物，其肉质肥厚柔软，是一种上等食品，蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼一起成为世界四大名菜。

蜗牛肉营养丰富，味道鲜美，高蛋白、高辛，低脂肪、低胆固醇、富含20多种氨基酸及丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。所以，蜗牛特别适合想减肥的朋友们食用。

蜗牛在国际上还享有“软黄金”的美誉。具有清热解毒和镇惊消肿的作用，它能消渴也能有助于人类的惊痫和小儿脐风以及丹毒和痔疮以及脱肛等多种常见病，效果十分明显。除此以外蜗牛还能外用，外用时对蜈蚣咬伤功效明显。

消肿解毒也是蜗牛最重要的药用价值之一，它对人类的无名肿毒有良好治疗作用，在治疗时可以把新鲜的蜗牛一两和新鲜的观齿苋一两，加入陈石灰一两一起捣碎，制成泥状直接外敷在患处，每天换药一次，能让肿痛的症状明显减轻。

01高蛋白质

蛋白质是人体所有细胞所有组织最为重要的一种成分，而蜗牛则可为我们人体提供规格极高的蛋白质——它不仅高蛋白质，更低胆固醇，低脂肪，其蛋白质含量甚至比猪肉、牛肉和鸡蛋更高。

02含铁

蜗牛还含有铁元素，铁对人体构建红血球和向全身输送能量起着至关重要的作用。缺铁会导致贫血和疲劳，与蔬菜和谷物相比，动物来源的铁会更容易被人体吸收，因为植物来源的铁元素会同植物中的草酸盐和植酸盐形成复合物，这是不利于消化吸收的。因此蜗牛身上所含有的铁元素对于人们来说也更显宝贵。

03镁

镁是人体最主要的一种阳离子，它更是人体新陈代谢过程中不可或缺的一个元素。缺镁会导致人出现代谢系统异常，更可造成记忆力衰退、抑郁、幻觉等神经系统问题。严重的话甚至会影响到人的胃肠道、骨骼和心脏功能。

04硒

蜗牛还含有硒。硒在人体内有助于维系免疫系统的健康，保护我们的细胞免受损伤。

05铜

铜对促进骨结缔组织的正常功能具有重要作用。蜗牛是铜的一种重要来源，它可以用来对抗骨骼结构的畸形。它可以刺激铁的利用、吸收和合成成细胞色素分子和血红蛋白。

06钙

钙的重要性相信已经无需多做强调了。只需200克干蜗牛的份量，就能为哺乳期的妇女，孕妇和青少年提供每日所需的钙。蜗牛更是原磷酸钙的重要来源。原磷酸钙也是治疗肾脏疾病的一种非常重要的化学基质。

07钾

钾的有着调节细胞渗透压和体液酸碱平衡的重要作用。钾影响骨骼肌和心肌的收缩性，影响神经组织的兴奋性。基本上来说，对于高血压和正常血压的人来说，降低舒张压和收缩压都需要钾。

08锌

锌是人体所必须的一种重要微量元素。小孩儿缺锌，影响发育，男人缺锌，影响生育。人体超过80种酶，如碳酸氢酶、醇脱氢酶、RNA和DNA聚合酶以及羧肽酶被认为需要锌。从精子细胞、前列腺到我们的眼睛...所有被认为具有重要功能的人体组织，它们的细胞当中都离不开锌。

09含维生素B12

蜗牛还含有丰富的维生素B12。维生素B12可以促进红细胞产生，保持神经系统健康，释放我们吃的食物和加工叶酸所需的各种能量。对于我们的大脑而言，它更是一种极为重要的“营养液”。

10碳水化合物

蜗牛还富含碳水化合物，能为人提供充沛能量。在索氏脂肪测定法中，用石油醚从4份碾碎的蜗牛样品中彻底提取粗脂肪，测定粗蛋白质含量。提取的脂肪含量重量除以样品重量乘以100%，得到粗脂肪含量的百分比。在马弗炉中在550℃下将5克碾碎的蜗牛样品焚化。灰化后和灰化前的重量用于计算灰份含量的百分比。通过减去粗脂肪、粗蛋白质、灰分和水分，得到的总碳水化合物为100%。

补充铁

蜗牛是建立红血球并在体内传递能量所需的极佳铁源。缺铁会导致贫血和极度疲劳。铁在氧气输送或细胞呼吸等过程的氧化或还原中起重要作用。